Для приготовления нам понадобится несколько помидоров, лимон и фенхель. Очищенного подготовленного судака весом около 3 килограмма потрошим не разрезая живот через надрез за жабрами. Делаем надрезы по коже судака для того чтобы рыба равномерно пропиталась специями. Солим перчим и даем настоятся пока Мы готовим начинку.
Готовим начинку. На разогретую сковородку наливаем оливкового масло. Помещаем две веточки тимьяна в разогретое масло на несколько минутдля придания характерного вкуса и убираем. Режим фенхель на 4 части, Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на сковородке до золотистой корочки. Режим фенхель на 4 части и помещаем на сковородку для тушения на 10 минут.
Солим, перчим рыбу. Фаршируем слегка протушеным фенхелем и несколькими крупно нарезанными помидорами. Сверху рыбу украшаем кусочками лимона и помидора, чтобы пропитать рыбу и сделать ее более сочной. Помещаем рыбу в духовку на 35-40 минут при температуре 130 градусов.
Достаем рыбу из духовки, убираем овощи, которыми была украшена рыба и подаем на стол. Приятного аппетита!
