Мясо отделяем от кости. Нож поддевается под самую кость, хрящ срезаем и выбрасываем. Если на кусочках мяса остается жир – ничего страшного. При приготовлении лишний жир стопится, и мясо получится сочнее. Именно поэтому для шашлыка используется бедро, а не сухое филе. Разделанное бедро разрезаем крупно, на 2-3 части.
Лук ополаскиваем под проточной водой, очищаем от шелухи и мелко нарезаем.
Лук заливаем растительным маслом. Добавляем специи – молотую зиру, розмарин, сладкую паприку, черный перец, соль. Все специи добавляем по вкусу, но в равных частях.
В мисочку к луку выкладываем мясо. Мясо перемешиваем с маринадом и оставляем мариноваться на 30 мин.
Кусочки мяса насаживаем на шампуры и 10-15 мин жарим на мангале над раскаленными углями.
